Elève de Pierre Ducroux au Fouquet’s et de Michel Guérard à Eugénie les Bains, Jacques Faussat cuisinera 10 ans au Trou Gascon pour Alain Dutournier avant d’ouvrir sa propre adresse en 2002. Sa salle à manger ressemble à celle d’une maison bourgeoise. Sobre, élégante, chaleureuse, contemporaine,avec ses murs en toile tendue dans les tons de vert, son beau parquet clair et ses chaises épurées assorties à la tapisserie.
Les hommes d’affaires apprécient les lieux à l’heure du déjeuner, le soir est plus propice aux couples et aux retrouvailles entre amis. Ceux qui franchissent la porte du restaurant de Jacques Faussat certes apprécient l’ambiance, mais aussi la cuisine de ce gersois qui comme le chef, prend parfois des accents de son sud ouest natal faisant bonne place au cassoulet aux haricots tarbais durant l’hiver, au foie gras ou au piment d’Espelette. Mais la cuisine du chef ne se résume pas qu’à cela.
Ici le produit est roi, bien sélectionné, et surtout toujours respecté. Et Michelin ne s’y trompe d’ailleurs pas en accordant une étoile à la maison depuis 10 ans maintenant. La cuisine de Jacques Faussat est généreuse, précise, tant dans les cuissons que dans les assaisonnements, souvent avec une pointe d’épice prompte à faire voyager. Le ris de veau est un bel exemple, couché sur son lit d’ananas, de raisins et de céleri, il est servi avec quelques légumes épicés, relevés d’une pointe de cannelle dont le parfum envoûte.
Le gersois aime la mesure, ses assiettes jouent sur l’équilibre, livrant les parfums des ingrédients annoncés avec beaucoup de finesse. La soupe de langoustine en tête avec ce délicat fumet de crustacés relevé d’un trait de lait de coco et d’une pointe de piment, suffisant pour relever le plat sans agresser les papilles. Le gâteau de pomme de terre et foie gras joue lui aussi sur la finesse, n’oubliant ni le fondant de la pomme de terre, ni les notes délicates du foie gras sans jamais être lourd en bouche.
Le restaurant de Jacques Faussat est une adresse grandement recommandable, pour la cuisine bien sûr mais aussi pour le service, souriant et agréable, pour le cadre qui invite à jouer les prolongations mais aussi pour sa très jolie carte des vins qui devrait séduire les amateurs de beaux flacons.
54 rue Cardinet
75017 PARIS
01 47 63 40 37
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